PODSTAWY PRAWNE
· Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002r. W sprawie wymagań higieniczno- sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami spożywczymi oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami. (Dz. U. Nr234, poz. 1979)
· Kodeks pracy
UWAGI OGÓLNE
· Pracownik powinien posiadać:
· Przeszkolenie wstępne, ogólne i instruktaż stanowiskowy bhp.
· Przeszkolenie w zakresie p. poż.
· Dobry stan zdrowia potwierdzony świadectwem lekarskim
· Odpowiednie kwalifikacje zawodowe potwierdzone wymaganymi zaświadczeniami.
CZYNNOŚCI PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY
· Pracownik powinien:
· Założyć odzież i obuwie robocze lub ochronne
· przygotować niezbędne środki ochrony osobistej
· Przygotować odpowiednie narzędzia i urządzenia w zależności od rodzaju
· Sprawdzić czy maszyny i urządzenia nie mają żadnych usterek
· Przygotować ilości i rodzaj surowców potrzebnych do wykonania pracy
· Przed rozpoczęciem pracy pracownik powinien starannie umyć ręce.
ZASADY BEZPIECZEŃSTWA PRZY OBSŁUDZE URZĄDZEŃ DO OBRÓBKI MECHANICZNEJ
1. Szerokość miejsca roboczego stołu nie może być mniejsza niż 0,8 m
2. Na stołach obitych blachą zabrania się krojenia czy rozdrabniania produktów bezpośrednio na blasze.
3. Trzonki noży do rozdrabniania mięsa i trzonki ostrzałek powinny mieć nasadę zabezpieczając przed pośliźnięciem dłoni i skaleczeniem
4. Zabrania się używania uszkodzonych narzędzi.
5. W krajarkach do warzyw surowiec wolno dociskać do tarcz tnących tylko specjalnymi dociskaczami.
6. Gardziele maszyn do mielenia i rozdrabniania produktów powinny być zabezpieczone osłoną uniemożliwiającą
zetknięcie się ręki ze ślimakiem. Produkty wolno popychać do gardzieli tylko za pomocą popychacza.
7. Naprawa, czyszczenie i mycie może być dokonywane tylko po wyłączeniu ich z ruchu oraz spod napięcia.
8. Uruchamiać maszyny i urządzenia elektryczne może tylko pracownik wyznaczony przez kierownika zakładu.
9. Napraw i konserwacji maszyn i urządzeń elektrycznych może dokonywać tylko pracownik uprawniony do wykonywania tych czynności
ZASADY BEZPIECZEŃSTWA PRZY OBSŁUDZE URZĄDZEŃ W KUCHNIACH I PRZYGOTOWALNIACH
1. Nie wolno używać naczyń kuchennych z obluzowanymi uchwytami (niebezpieczeństwo silnego poparzenia).
2. Na płytach kuchennych wolno ustawiać naczyń z gorącą wodą i potrawami o pojemności do 50 l, naczynia można napełniać tylko do 4/5 wysokości.
3. Do zdejmowania i ustawiania naczyń cięższych ponad 15 kg (łącznie z potrawą) potrzebne są dwie osoby.
4. Zabrania się rozpalania węglowych trzonów kuchennych łatwopalnymi płynami takimi jak: nafta, benzyna itp.
5. Podczas zapalania palników gazowych należy odkręcić kurki przy zapalonej zapałce.
6. Po stwierdzeniu ulatniania się gazu należy natychmiast wywietrzyć pomieszczenie, unikając włączenia kontaktów elektrycznych.
7. W zakładach, które prowadzą sprzedaż piwa z beczek, konieczne jest przechowywanie butli z CO2 w pozycji pionowej i zabezpieczonymi uchwytami.
8. Zawory bezpieczeństwa w kotłach warzelnych powinny być na bieżąco konserwowane
· przy napełnieniu kotła warzelnego należy pozostawić wolną przestrzeń o wysokości co najmniej 10 cm pomiędzy poziomem zawartości, a górną krawędzią kotłach
· przed napełnieniem elektrycznie podgrzewanego kotła warzelnego, należy sprawdzić i uzupełnić poziom wody w łaźni wodnej.
9. Przy obsłudze elektrycznie podgrzewanych kotłów warzelnych, trzonów kuchennych piekarników i patelni czy innych urządzeń elektrycznych powinny być przestrzegane przepisy bezpieczeństwa zawarte w instrukcji obsługi urządzenia.
10. Opakowania produktów należy otwierać tylko odpowiednimi do tego celu narzędziami.
11. Zabrania się przejściach opakowań i innych przedmiotów, ze względu na niebezpieczeństwo urazów i brak możliwości szybkiej ewakuacji pracowników w razie zagrożenia.
Przy obsłudze urządzeń i maszyn konieczne jest przestrzeganie instrukcji obsługi.
W przypadku wystąpienia jakichkolwiek wątpliwości, co do właściwego postępowania, należy zwrócić się do zwierzchnika.
HIGIENA OSOBISTA
1. Pracownik powinien bezwzględnie przestrzegać higieny osobistej. Na osobistą w miejscu pracy składa się:
Właściwa i prawidłowo używana odzież ochronna, robocza i środki ochrony indywidualnej.
Odzież ochronna musi być tak wykonana i noszona, aby całkowicie przykrywała odzież osobistą pracownika (fartuch zapięty, rękawy opuszczone, w kieszeniach nie wolno nosić ostrych i tłukących się przedmiotów ). Odzież ochronna należy zmieniać tak często, aby była zawsze czysta. W fartuchach nie wolno wchodzić do kabiny ustępowej oraz wychodzić poza pomieszczenia zakładu. Zabrania się stosowania uszkodzonych środków ochrony indywidualnej.
2. Czystość ciała.
Czystość ciała a zwłaszcza rąk musi być bezwzględnie przestrzegana. Szczególnej uwagi wymagają ręce pracowników i ich higiena:
· Paznokcie krótko obcięte, czyste i nie pomalowane.
· Ręce należy myć często i dokładnie zwłaszcza: przed rozpoczęciem pracy, po wyjściu z ubikacji, po zakończeniu każdej tzw. Brudnej czynności (oczyszczanie surowców, wykonywanie prac porządkowych, wyniesienie odpadów) po zmianie stanowiska pracy, po osuszeniu nosa i w miarę potrzeby
· Wszelkiego rodzaju skaleczenia należy zabezpieczać opatrunkiem wodoodpornym.
PODSTAWOWE ZASADY BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY
Pracownik zobowiązany jest:
· wykonywać pracę w sposób zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
· dbać o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek i ład w miejscu pracy
· stosować środki ochrony indywidualnej i grupowej, a także używać odzież i obuwie robocze zgodnie z przeznaczeniem
· bezzwłocznie zawiadomić kierownika zakładu o wypadku przy pracy lub istniejącym zagrożeniu
· w razie potrzeby należy poszkodowanemu udzielić pierwszej pomocy przed lekarskiej, a miejsce wypadku zabezpieczyć do czasu przybycia zespołu powypadkowego
· poddawać się obowiązującym badaniom lekarskim i szkoleniom bhp
· współdziałać z pracodawcą i przełożonymi w wypełnianiu obowiązków dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy
CZYNNOŚCI PO ZAKOŃCZENIU PRACY
Pracownik powinien:
· wyłączyć wszystkie maszyny i urządzenia, odpowiednio je oczyścić i zabezpieczyć zgodnie z instrukcją obsługi
· uporządkować stanowisko pracy stanowisko pracy
· używane narzędzia umyć, zdezynfekować, osuszyć i umieścić je w przeznaczonym do tego celu miejscu
· oczyścić używane ochrony osobiste i umieścić je w miejscu ich przechowywania
· sprawdzić, czy pozostawione stanowisko nie stwarza żadnych zagrożeń